Ternera a la jardinera con almendras y Cayena

INGREDIENTES

700 grs. de ternera para estofar 
1 cebolla 
1 puerro
4 cucharas de tomate frito estilo casero Solís
un chorrito de ron o brandy
1 caldo de verduras 
2 zanahorias
4 patatas
perejil
pan rallado
25 grs. de almendras tostadas
aceite de oliva virgen extra
2 ajos
cayena molida
sal

PREPARACIÓN:

Cortamos la carne en dados de bocado y los doramos en una cazuela con un poco de aceite. Retiramos y reservamos. En la misma cazuela salteamos la cebolla pelada y picada junto al apio limpio y picado. Cuando tome color añadimos el tomate frito. Regamos con el brandy. Incorporamos la carne reservada y cubrimos con el caldo de verduras, podéis poner otro caldo o agua. Tapamos y cocemos a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Agregamos las zanahorias y las patatas peladas y cortadas en trozos grandes y dejamos cocinar hasta que esté todo tierno. Probar de sal y si es necesario añadir una poca, con este caldo no es necesario añadirla. En el mortero machacamos el perejil junto a las almendras, los ajos pelados, un poco de pan rallado y cayena al gusto, añadimos un poco de aceite y lo vertemos todo en la cazuela, removiendo y dejando cocinar unos minutos.

Se puede comer ya, pero si lo dejamos reposar unas horas aún tendrá más sabor.